Ngô được phân loại là một loại rau giàu tinh bột hoặc tinh bột do hàm lượng tinh bột cao. Một cốc ngô chưa nấu chín chứa 20,5 gam tinh bột, 28,2 gam carbohydrate và 120 calo.
Theo Đại học Bang Georgia, tinh bột là một loại carbohydrate cung cấp năng lượng cho cơ thể con người. Ngô và các loại rau giàu tinh bột khác cũng cung cấp chất xơ, folate, kali và vitamin A và C. Vì rau giàu tinh bột chứa nhiều carbohydrate khác làm tăng lượng đường trong máu, bệnh nhân tiểu đường nên hạn chế khẩu phần ngô xuống 1/2 chén và bao gồm protein nạc, rau và trái cây không chứa tinh bột trong mỗi bữa ăn.
