Các loại chà bông phổ biến để chế biến gà tây hun khói bao gồm chà bông thảo mộc, chà bông đồng quê và chà bông kiểu Cajun. Chà là thêm hương vị và gia vị cho gia cầm khi nó đang được nấu chín.
Món chà bông gà tây thảo mộc có hương vị của cây hương thảo và cỏ xạ hương kết hợp với hành tây và tỏi. Món chà xát này cũng có thể được làm ngọt bằng cách thêm các hương cam chanh và cam. Để có một công thức ngon hơn, lý tưởng nhất là món chà bông kiểu Cajun với ớt đỏ và ớt bột.
Một số công thức nấu ăn chà là bắt nguồn từ miền Nam Hoa Kỳ. Ví dụ, một loại chà bông là một hỗn hợp đặc có thể được làm từ thịt xông khói nghiền nát, mùi tây băm, ớt bột, hạt tiêu đen đã bẻ vụn và tương cà chua. Ngoài ra, một công thức món gà tây chiên giòn bao gồm cả lá nguyệt quế, gia vị Creole nóng, hạt tiêu đen, bột tỏi, cỏ xạ hương khô và rau kinh giới. Walter Jetton, một nhà tiên phong về món nướng nổi tiếng ở Texas, đã tạo ra một loại gia vị khô gia cầm bao gồm muối, tiêu đen, bột ngọt, bột tỏi, lá nguyệt quế, mù tạt khô và parprika.
Một trong những công thức nấu chà bông khô phổ biến và toàn diện cho gà tây là đường, muối cần tây, tiêu đen xay, ớt bột, bột hành tây, mù tạt khô, ớt cayenne và vỏ chanh.
Bạn phải chà xát khô cho gà tây hun khói dưới da và bên trong gà tây.
