Để làm gia vị ngâm chua, hãy kết hợp 2 thìa hạt mù tạt, 1 thìa bột ngọt nguyên hạt, 2 thìa cà phê nguyên tép và 1 thìa gừng xay. Thêm 1 lá nguyệt quế vò nát, 1 thìa ớt đỏ và một thanh quế dài 2 inch vào hỗn hợp. Đối với dưa chua cay, thêm ớt đỏ bào cho vừa ăn. Bảo quản gia vị ngâm chua trong hộp có nắp đậy.
Cách khác, nướng 2 muỗng canh mỗi hạt tiêu đen, hạt mù tạt và hạt rau mùi trên lửa vừa. Trải hạt đã nướng lên thớt để nghiền nhỏ và thêm 2 muỗng canh mỗi hạt ớt đỏ nghiền nhỏ, cả đinh hương và quả allspice vào hỗn hợp.
Thêm 1 muỗng canh chùy xay, 2 thanh quế nghiền nát, 2-4 lá nguyệt quế vò nát và 1 muỗng cà phê gừng xay vào các nguyên liệu khác và trộn gia vị để kết hợp chúng. Loại gia vị ngâm chua này phù hợp với thịt bò kho.
Để làm gia vị ngâm thì là, thêm 2 thìa hạt thì là vào công thức gia vị ngâm cơ bản có chứa 2 thìa mỗi loại hạt mù tạt, hạt rau mùi, quả bồ kết và hạt tiêu đen. Thêm 10 đến 12 lá nguyệt quế nghiền nát và 1 thìa ớt đỏ nghiền nhỏ vào hỗn hợp.
Sử dụng hỗn hợp để làm dưa chua lên men bằng cách cho lượng gia vị mong muốn vào đáy lọ cùng với tép tỏi tươi trước khi thêm dưa chuột và ngâm nước muối.
