Monoglyceride và diglyceride đến từ nhiều nguồn thực vật và động vật, bao gồm cả lợn và bò. Chúng được sử dụng trong quy trình sản xuất thực phẩm để liên kết các thành phần không thể liên kết với nhau.
Monoglyceride và diglyceride giúp dầu và nước trộn lẫn với nhau một cách trơn tru và chúng ngăn không cho dầu thoát ra khỏi bơ đậu phộng. Chúng chiếm ít hơn 1% lượng thức ăn của một người bình thường và đóng vai trò như một phần nhỏ chất béo trong chế độ ăn uống của một người nào đó. Những người muốn biết thêm về chúng có thể kiểm tra nhãn thực phẩm, vì chúng thường bao gồm thành phần được liệt kê thứ 4.
Một số sản phẩm monoglyceride và diglyceride xuất hiện trong đó bao gồm kẹo cao su, bánh nướng, kem, sữa tươi, kem đánh bông, bơ thực vật và lớp phủ. Những người lo lắng về thành phần thực phẩm dành cho người ăn chay của họ có thể tìm nhãn mác đồ chay trên sản phẩm của họ, hoặc họ có thể kiểm tra xem có dầu đậu nành hay không. Trong một số trường hợp, các nhà sản xuất sử dụng monoglyceride tổng hợp và một trong những nhà sản xuất lớn nhất sử dụng hợp chất này sử dụng dầu đậu nành thay vì mỡ động vật.
Về mặt hóa học, monoglycerid và diglycerid hoạt động như chất nhũ hóa. Chúng được thủy phân để tạo ra glycerol và một axit béo tự do. Mỗi loại có một phân tử glycerol với một liên kết este và một phân tử axit béo.
