Poblano chuột chũi được nhiều người coi là món ăn quốc gia của Mexico. Được làm từ khoảng 20 nguyên liệu khác nhau, món poblano chuột chũi đến từ thành phố miền núi Puebla.
Poblano chuột chũi được làm từ gà tây được phủ một lớp nước sốt đậm đặc gọi là chuột chũi. Điều làm cho nước sốt này trở nên đậm đà hơn là nó được tẩm với sô cô la, khiến nước sốt có màu đậm đặc trưng. Tuy nhiên, hương vị của sô cô la không chiếm ưu thế trong món ăn. Thay vào đó, sô cô la giúp chống lại vị cay của ớt, một thành phần phổ biến trong poblano nốt ruồi. Món ăn này thường được phục vụ trong lễ kỷ niệm Cinco de Mayo ở các cộng đồng người Mexico ở Hoa Kỳ, cũng như ở thành phố Puebla của Mexico.
