Các dấu hiệu cho thấy cá hồi đã hư hỏng hoặc xấu đi bao gồm mùi tanh hăng và kết cấu nhầy nhụa. Trong khi cá hồi tự nhiên có mùi cá nhẹ, thì mùi hôi cực kỳ rõ rệt và không ngon miệng khi cá hồi bị hôi. Ngoài ra, cá hồi bị hư hỏng có xu hướng hơi ngả màu.
Bảo quản cá hồi đúng cách trước khi sử dụng là điều cần thiết để giữ cá hồi tươi. Cá hồi đóng hộp và cá hồi đông khô an toàn khi được bảo quản trong tủ đựng thức ăn mát cho đến ngày hết hạn. Cá hồi tươi nên được bảo quản lạnh càng sớm càng tốt sau khi mua. Nếu bao bì cá hồi tươi đã được mở, bảo quản trong hộp kín có thể giúp kéo dài ngày hết hạn và giữ cá hồi tươi.
Đông lạnh cá hồi là một cách khác để kéo dài ngày hết hạn của cá hồi. Nó giữ được tốt nhất khi được bảo quản trong hộp an toàn trong tủ đông, vì điều này giúp giữ được hương vị tổng thể của cá. Thông thường, các nhà sản xuất cá phi lê đo độ tươi của cá dựa trên thời điểm đánh bắt cá và màu sắc và kết cấu tổng thể của cá, cũng như bằng cách sử dụng máy đếm vi khuẩn đặc biệt. Các nhà nghiên cứu gần đây đã phát triển một công cụ đo mới giúp phát hiện chính xác độ tươi của cá trước khi phân phối bằng cách sử dụng công nghệ ánh sáng ở một số bước sóng khác nhau.
