Nấu ăn có liên quan đến hóa học vì quá trình chuẩn bị nhiều loại thực phẩm liên quan đến phản ứng hóa học. Khi người nấu ăn hiểu được cách thức hoạt động của các quá trình hóa học trong quá trình nấu ăn, họ có thể điều chỉnh và tạo ra những món ăn ngon hơn.
Khi nướng bánh quy, một số phản ứng hóa học xảy ra. Ví dụ, khi bánh quy đạt đến nhiệt độ 212 độ F, nước trong bánh sẽ chuyển sang dạng hơi. Chất này thoát ra ngoài qua bột, làm phồng bánh quy. Baking soda và bột nở sẽ phân hủy và tạo thành carbon dioxide, làm cho bánh quy nổi lên nhiều hơn. Đặc biệt, bột nở tạo ra carbon dioxide trong cả quá trình trộn và nướng, do đó, việc điều chỉnh lượng chất tạo men này cho phép người nấu điều chỉnh độ đậm đặc của cookie.
Khi nấu thịt, bạn cần hiểu rõ thành phần của sản phẩm sống. Thịt điển hình có khoảng 75% nước, 20% protein và 5% chất béo. Trong quá trình nấu, phần lớn nước thoát ra từ thịt và đó là lý do tại sao thịt bị co lại. Nấu quá chín sẽ loại bỏ quá nhiều nước.
Hạt bỏng ngô chứa khoảng 13,5% nước, sôi và chuyển thành hơi nước khi đun nóng. Vì hơi không thể dễ dàng thoát ra khỏi vỏ kín của hạt nhân, nên áp suất sẽ hình thành. Ở khoảng 356 độ F, hạt nhân phát nổ. Nếu hàm lượng nước không đúng hoặc nếu vỏ tàu bị hỏng, nhân sẽ không nở đúng cách.
