Bộ đồng nhất hoạt động bằng cách phá vỡ các hạt chất béo trong sữa và buộc chúng tập hợp lại, sau đó phá vỡ các lớp hình thành để các hạt bên trong dung dịch vẫn ở kích thước mong muốn, Stuff giải thích. < /strong> Quy trình này đã dần được cải thiện kể từ khi quy trình đồng nhất hóa đầu tiên của nhà phát minh người Pháp Auguste Gaulin được cấp bằng sáng chế vào năm 1899.
Đồng nhất hóa là quá trình làm giảm các hạt chất béo trong sữa đến kích thước nhỏ đến mức chúng lơ lửng đồng đều trong toàn bộ dung dịch sữa. Sữa tươi nguyên liệu là một dạng nhũ tương, một hỗn hợp của các hạt chất béo trong sữa, chất rắn và nước. Nếu không có quá trình đồng nhất, sữa tạo thành hai lớp khác nhau. Lớp dưới cùng hoàn toàn bao gồm sữa tách béo. Lớp thứ hai được tạo thành từ các hạt cầu béo và tạo thành một bề mặt kem ở trên cùng của sữa.
Bộ đồng hóa hoạt động trong hai giai đoạn. Trong giai đoạn đầu, các thiết bị này ép sữa thông qua các ống hoặc lỗ chân lông cực nhỏ. Những lỗ chân lông này tiếp tục co lại khi sữa chảy qua chúng, làm tăng áp suất bên trong thiết bị đồng nhất. Điều này buộc các giọt chất béo trong sữa bị vỡ ra. Cuối cùng, chúng hình thành các khối mỡ mới. Sau đó, máy đồng nhất sẽ phá vỡ các cục đã hình thành và giảm các hạt chất béo xuống kích thước có thể kiểm soát được.
