Gan giúp duy trì cân bằng nội môi sinh lý bằng cách điều chỉnh lượng đường trong máu và chuyển đổi chất thải nitơ thành dạng có thể được bài tiết một cách an toàn, Wikipedia giải thích. Gan lưu trữ lượng đường dư thừa trong máu và giải phóng trở lại máu khi mức giảm.
Robert S. Sherwin thuộc Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ giải thích: Gan sẽ bổ sung các nguồn dự trữ năng lượng trong quá trình tiêu hóa các thực phẩm giàu năng lượng như carbohydrate. Van Den Berghe G. cho biết trong một báo cáo có tiêu đề "Vai trò của gan trong cân bằng nội môi chuyển hóa: tác động đối với những sai sót bẩm sinh của quá trình trao đổi chất", được công bố trên PubMed. Chất béo trung tính được lưu trữ trong mô mỡ của cơ thể.Trong thời gian nhịn ăn, chẳng hạn như khoảng thời gian giữa bữa ăn tối và bữa sáng, gan sẽ phân hủy glycogen và axit amin gluconeogenic có nguồn gốc từ mô cơ thành glucose, sau đó được giải phóng vào máu. Nhịn ăn cũng khiến gan sản xuất các cơ quan xeton. Wikipedia giải thích, chúng hoạt động như nguồn năng lượng khi không có glucose. Cơ thể xeton được tạo ra từ các axit béo và axit amin xeton, Berghe G. Các quá trình này được điều chỉnh bởi glucose, glucagon và insulin và giúp giữ cho lượng đường trong máu không đổi.
Trường Cao đẳng Elmhurst giải thích: Gan cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc bài tiết chất thải nitơ ra khỏi cơ thể con người. Gan chuyển hóa amoniac, một hóa chất cực độc có nguồn gốc từ sự phân hủy protein, thành một sản phẩm có chứa nitơ gọi là urê. Urê sau đó được thận lọc ra khỏi máu.
