Dưa chua một nửa là dưa chua thì là kosher không được ngâm nước muối đủ lâu để lên men hoàn toàn thành dưa chua hoàn toàn. Không giống như dưa chua hoàn toàn, một nửa chua vẫn còn xanh và giòn. Ở một số vùng nhất định của Hoa Kỳ, dưa chua nửa chừng được gọi là thì là mới và dưa chua hoàn toàn được gọi là thì là cũ.
Quá trình ngâm dưa chuột trong nước muối và muối sẽ biến chúng thành dưa chua. Quá trình này dựa vào vi khuẩn bao phủ bên ngoài dưa chuột khi chúng phát triển. Bởi vì vi khuẩn thường được loại bỏ khi dưa chuột được thu hoạch và đóng gói thương mại, nó sẽ chỉ hoạt động trên những quả mới thu hoạch trừ khi vi khuẩn được thay thế nhân tạo.Dưa chua nửa chua là gì?
