Hạt thông mọc bên trong nón và là hạt ăn được của cây thông. Có khoảng 20 loài cây thông ở châu Á, châu Âu và Bắc Mỹ sản xuất hạt thông đủ lớn để thu hoạch làm thực phẩm. Cây thông là thành viên của họ Pinaceae.
Phải mất đến ba năm để hạt thông đạt độ chín hoàn toàn. Nón thông được thu hoạch khoảng 10 ngày trước khi nón bắt đầu mở. Sau đó, những quả thông được làm khô bằng ánh nắng mặt trời hoặc một nguồn nhiệt khác trong tối đa 20 ngày trước khi hạt thông có thể được thu thập. Hạt thông là nguồn cung cấp protein, mangan, magiê, đồng và Vitamin K. Hạt thông còn được gọi là hạt chilgoza, pignoli và pinyon.
