Về cốt lõi, thịt bò bắp chỉ cần ngâm một loại nước muối cơ bản. Tuy nhiên, nhiều công thức nấu ăn kết hợp các gia vị khác để ngâm nước muối phức tạp. Ví dụ, công thức thịt bò bắp của Alton Brown sử dụng nước muối bao gồm quả bách xù, lá nguyệt quế, quả phúc bồn tử, toàn bộ đinh hương và gừng xay.
Công thức của Alton Brown cũng bao gồm đường nâu, muối kosher, muối tiêu và cả thanh quế. Các gia vị khác bao gồm hạt tiêu và hạt mù tạt. Sau khi đun nước muối vừa phải cho đến khi muối và đường nâu tan hết, lấy ra khỏi bếp và thêm đá. Làm lạnh nước muối cho đến khi nhiệt độ giảm xuống 45 độ F, đủ mát để thoát khỏi "vùng nguy hiểm" về an toàn thực phẩm.
Cho ức bò sống vào một túi Ziploc 2 gallon, đổ nước muối vào túi đến hết phần còn lại và buộc kín. Cho vào tủ lạnh ít nhất 10 ngày, kiểm tra thường xuyên để đảm bảo rằng thịt bò được ngâm hoàn toàn bằng nước muối và nằm phẳng. Sau 10 ngày, lấy ức ra khỏi nước muối và rửa lại bằng nước lạnh.
Cho thịt vào nồi cùng với cà rốt, hành tây và cần tây, rồi đậy vung bằng đủ nước để ngập phần ức ít nhất một inch. Đun sôi. Sau đó giảm lửa và để lửa nhỏ trong 2,5 đến 3 giờ. Cắt mỏng phần ức và phục vụ.
