Enzyme là protein, là các đại phân tử thực hiện nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể con người. Vai trò của enzyme là tăng tốc độ phản ứng xảy ra trong cơ thể hoặc bắt đầu các phản ứng bình thường. không diễn ra.
Enzyme cần một lượng năng lượng tối thiểu được gọi là năng lượng hoạt hóa để bắt đầu hoạt động. Các protein đặc biệt này có một vị trí cụ thể để các chất phản ứng, còn được gọi là chất nền, liên kết được gọi là vị trí hoạt động. Vị trí hoạt động cụ thể đối với enzyme, tương tự như cách một chiếc chìa khóa phù hợp với ổ khóa. Với những trường hợp ngoại lệ hiếm hoi, chỉ một loại enzym cụ thể mới có thể xúc tác cho một phản ứng nhất định.
Enzyme đặc biệt về điều kiện hoạt động của chúng. Độ pH sai hoặc nhiệt độ cao có thể làm cong các enzym đến mức chúng không còn hoạt động. Đây được gọi là "biến tính" enzyme.
