Đường ăn thông thường hoặc sucrose là một hợp chất bao gồm các nguyên tố carbon, hydro và oxy. Nó là disaccharide có công thức hóa học C12H22O11. Disaccharide là phân tử bao gồm hai monosaccharide nối với nhau bằng liên kết glycosidic.
Hai monosaccharide được tìm thấy trong sucrose là một phân tử, mỗi loại gồm glucose và fructose, là đường đơn. Khối lượng phân tử của saccarozơ là 342,296 gam /mol. Việc sản xuất đường sucrose bao gồm chế biến mía hoặc củ cải đường.
Một số disaccharide khác là maltose và lactose. Lactose được gọi là đường sữa, trong khi maltose được gọi là đường bia. Mặc dù maltose và lactose có cùng công thức hóa học như sucrose, nhưng liên kết của chúng liên quan đến các monosaccharide khác nhau. Maltose bao gồm hai phân tử glucose và lactose được tạo thành từ một phân tử mỗi galactose và glucose.
