Độ pH của axit xitric là 2,2. pH đo độ axit và độ kiềm của một chất hoặc dung dịch. Con số này càng thấp thì độ axit càng cao. Con số này càng lớn thì độ kiềm càng cao. Trên thang điểm, 7 là trung tính.
Axit xitric là một axit hữu cơ, yếu thường được sử dụng làm chất bảo quản. Axit citric thường được sử dụng không chỉ như một chất bảo quản thực phẩm và đồ uống mà còn để thêm vị chua cho sản phẩm. Ở nhiệt độ phòng, axit xitric xuất hiện ở dạng tinh thể, bột màu trắng. Chanh, chanh, cam và bưởi là những ví dụ về trái cây có chứa axit xitric.
