Khi đường được hòa tan trong nước, thể tích của nước tăng lên, nhưng không nhiều. Việc thêm các thể tích đường và nước bằng nhau vào với nhau không làm tăng gấp đôi thể tích của nước, do đặc tính của các dung dịch.
Các phân tử trong chất lỏng có khoảng trống giữa chúng. Các phân tử đường và nước trong dung dịch cô đặc hơn nhiều so với các phân tử nước đơn thuần. Khi đường hòa tan trong nước, các phân tử đường sẽ chiếm không gian giữa các phân tử nước. Khối lượng của tổng dung dịch bằng khối lượng của các thành phần của nó, do đó nước đường đặc hơn nước tinh khiết.
