Mật phân hủy chất béo thành axit béo. Mật không phân hủy tất cả các loại vật chất ăn vào. Mật được sản xuất bởi gan và được lưu trữ trong túi mật.
Vì cơ thể khó phân hủy chất béo hơn, nên gan sản xuất mật, mục đích duy nhất là phá vỡ các chất béo này. Mật không được sử dụng ngay lập tức và thay vào đó được lưu trữ trong túi mật cho đến khi cần thiết. Nếu không có mật, cơ thể sẽ không thể chuyển chất béo thành dạng axit béo mà cơ thể có thể sử dụng và xử lý. Mật cũng hấp thụ và hỗ trợ vận chuyển các vitamin tan trong chất béo.
Mật được sử dụng như một chất làm sạch. Nhiều chất cặn bã do cơ thể tạo ra được lưu trữ trong mật để thải ra ngoài theo phân. Điều này giúp giữ cho cơ thể sạch sẽ khỏi sự tích tụ của các chất thải. Là một phần của quá trình này, mật giúp cơ thể hấp thụ và loại bỏ cholesterol.
Con người sản xuất từ 400 đến 800 ml mật mỗi ngày, cần thiết cho chế độ ăn giàu chất béo mà nhiều người thường xuyên ăn vào. Mật được tạo thành phần lớn từ nước, axit mật, cholesterol và muối cơ thể, nhưng có những khoáng chất khác phổ biến trong cơ thể cũng xuất hiện trong chất này.
