Có nhiều loại đường, nhưng công thức hóa học của đường ăn thông thường hoặc đường sucrose là C12H22O11. Sucrose là một disaccharide, hoặc một hóa chất bao gồm hai loại đường. "Di" có nghĩa là hai và "saccharide" có nghĩa là đường.
Sucrose được tạo ra bằng cách sử dụng phản ứng ngưng tụ để kết hợp glucose ngọt vừa phải và fructose rất ngọt, cả hai đều là monosaccharide. Phản ứng ngưng tụ loại bỏ một phân tử nước.
Có nhiều loại đường khác, chẳng hạn như galactose, maltose và lactose.
Glucose, galactose và fructose, tất cả các monosaccharide, có cùng công thức phân tử nhưng khác nhau về cấu trúc phân tử.
Lactose, sucrose và maltose, ba disaccharide phổ biến, cũng có cùng công thức phân tử nhưng công thức cấu trúc khác nhau.
