Paula Dean có nhiều công thức chế biến ngô kem, bao gồm cả kiểu tiêu chuẩn và kiểu biến tấu với rượu vang và pho mát. Những công thức này yêu cầu những tai ngô tươi và bơ.
Để làm món ngô kem đơn giản, bạn lấy 12 tai ngô ra khỏi hạt và cho vào bát. Nghiền nhẹ toàn bộ nhân và thêm 8 thìa bơ lên trên. Cho ngô và bơ vào lò vi sóng từ 7 đến 10 phút. Dừng lò vi sóng vài phút một lần để quay bát và khuấy hỗn hợp. Thêm một lượng nhỏ sữa hoặc nước nếu ngô quá khô. Nêm muối và tiêu tùy thích. Công thức này làm bốn phần ăn.
Bắp kem nghịch ngợm của Paula Deen yêu cầu xào 1 củ hành tím băm và 2 nhánh tỏi băm trong 3 muỗng canh bơ ở lửa vừa. Thêm 6 tai ngô đã cắt nhỏ vào và phết bơ thật kỹ. Đổ 1/4 cốc rượu vang trắng vào và để cho nó giảm bớt, sau đó thêm 1/4 cốc kem nặng cho đến khi giảm bớt. Trộn hỗn hợp ngô với 1/2 cốc pho mát kem cho đến khi nó tan chảy. Nêm muối cho vừa ăn. Công thức ngô kem này mang lại khoảng 6 phần ăn.
