Để làm món Gà tây nướng Cajun của Bobby Flay, hãy kết hợp ớt bột, lá oregano, cỏ xạ hương, ớt cayenne và ớt chuông trong bát, sau đó thêm bột ớt, tỏi và hành tây. Thêm muối, đường và một nửa hỗn hợp gia vị vào 2 gallon nước. Cho gà tây vào ngâm cùng với hành, tỏi và lá nguyệt quế rồi cho vào tủ lạnh trong 12 giờ. Rửa sạch và để khô trong 24 giờ. Đánh dầu và gia vị rồi nấu bằng Big Green Egg hoặc Caja China.
Để nấu món Big Green Egg, hãy lấp đầy ống khói của bếp bằng 5 lít than bánh. Đốt than cho đến khi hơi tàn rồi cho than vào nướng. Đặt đĩa sứ lên trên than, rồi đặt giá nướng lên trên vỉ. Đậy nắp và để nóng cho đến khi nhiệt độ đạt 350 F. Cho gà tây vào và nấu trong hai giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của nó là 165 F.
Để nấu ở Caja China, hãy đặt gà tây vào chảo rang bên trong nồi. Đóng mặt trên và thêm than. Nấu gà tây trong 30 phút, sau đó lật gà và nấu thêm một giờ hoặc cho đến khi nhiệt kế cho biết nó đã đạt 165 độ.
