Trong hầu hết các công thức nấu ăn, một quả trứng 'lớn' có thể được thay thế bằng một quả trứng 'cực lớn' mà không có bất kỳ sự khác biệt đáng chú ý nào về kết quả. Tương tự đối với kích thước 'trung bình' và 'jumbo' .
Việc phân loại kích thước trứng là 'lớn' dựa trên trọng lượng tối thiểu là 24 ounce, trong khi trứng 'cực lớn' có trọng lượng tối thiểu là 27 ounce. Khi công thức gọi một quả trứng mà không chỉ định kích thước, thì nó thường đề cập đến kích thước 'lớn', tương đương với khoảng ba muỗng canh.
Chỉ trong các công thức nấu ăn mà tỷ lệ chính xác là quan trọng (chẳng hạn như bánh bông lan hoặc bánh thực phẩm của thiên thần) mới nên quan tâm đến sự thay đổi nhỏ về số lượng.
