Có hàng chục loại bánh quy khác nhau được sản xuất và ăn trên toàn thế giới, không có nguồn duy nhất liệt kê tất cả chúng. Ở Hoa Kỳ, bánh quy được định nghĩa là một loại bánh mì ăn nhanh làm từ bột mì mặn, trong khi bánh quy ở các quốc gia thuộc Khối thịnh vượng chung Anh cũng giống như bánh quy ở Hoa Kỳ.
Các loại bánh quy phổ biến bao gồm bánh quy cuộn, bánh quy hình giọt nước, bánh nướng và bánh nướng ngắn, mặc dù có nhiều loại khác. Bánh quy có thể được làm từ nhiều loại bột và phương pháp tạo hình khác nhau, bao gồm ép đùn qua máy làm bánh quy, cán, cắt và tạo hình thành bánh xốp hoặc bánh quy giòn. Chúng thường được bao gồm trong bánh mì ăn sáng, như một món ăn phụ hoặc như một chủ yếu trong bánh quy và nước thịt.
