Sử dụng công thức nấu ớt cho mẻ lớn đã được kiểm chứng và thử nghiệm, nấu ớt trong nhiều nồi lớn và sử dụng đậu đóng hộp là những mẹo đáng ghi nhớ khi làm ớt cho nhiều người. Làm nâu thịt và ninh ớt trong nhiều giờ cũng là những mẹo hữu ích.
Việc tạo ra các công thức hàng loạt lớn không đơn giản như nhân các số đo của một công thức nhỏ. Do đó, tuân thủ các công thức nấu hàng loạt lớn mà các đầu bếp khác đã chuẩn bị và chỉnh sửa sẽ giúp tránh được những thảm họa về công thức có thể xảy ra.
Công thức chế biến ớt loạt lớn có sẵn tại EllensKitchen.com và MyRecipes.com. Phần sau bao gồm các công thức nấu ăn từ các thành viên đầu bếp và người viết ẩm thực cho các tạp chí Southern Living, Cooking Light và Real Simple.
Khi nấu ớt, việc chia hỗn hợp giữa nhiều nồi lớn sẽ giúp nấu chín đều toàn bộ lượng ớt. Đậu đóng hộp là một cách nhanh chóng và dễ dàng để thêm bất kỳ loại đậu nào đã nấu chín hoàn toàn, có hương vị vào một vài chậu ớt lớn.
Ngoài việc ninh ớt trong nhiều giờ, việc lưu trữ nhiều mẻ lớn trong vài ngày trước khi phục vụ sẽ cho phép ớt tạo ra tất cả các hương vị của nó. Nêm ớt sớm trong quá trình nấu để hương vị hòa quyện và phát triển. Xào nhẹ hoặc xào rau sống sau khi thịt chín vàng sẽ góp phần tạo nên hương vị đậm đà hơn cho bất kỳ mẻ ớt cỡ nào. Điều này đặc biệt đúng khi làm một lượng lớn ớt chay.
