Amylase là một loại enzyme tiêu hóa hỗ trợ quá trình phân hủy carbohydrate trong cơ thể con người. Khoảng 50 đến 60 phần trăm chế độ ăn uống của một cá nhân bao gồm carbohydrate phải được chia thành các hợp chất nhỏ hơn để được tiêu hóa và hấp thụ đúng cách.
Amylase thực sự là một nhóm các enzym thủy phân tất cả đường và tinh bột được tìm thấy trong carbohydrate. Các enzym này có thể tiêu hóa polysaccharid thành disaccharid và monosaccharid mà cơ thể con người có thể hấp thụ và sử dụng để làm năng lượng. Glucose là nguồn năng lượng chính của cơ thể, và nó là một monosaccharide thu được từ các loại thực phẩm giàu polysaccharide mà con người ăn. Amylase cũng tiêu hóa các tế bào bạch cầu chết. Những tế bào này bao gồm phần lớn mủ trong cơ thể người và amylase tiêu hóa mủ để loại bỏ nó ra khỏi cơ thể.
Enzyme này cũng tham gia vào nhiều phản ứng chống viêm. Các chất gây dị ứng và nhiều chất kích ứng có thể xúc tác các phản ứng viêm như phát ban, chàm, côn trùng cắn và viêm da dị ứng. Những phản ứng này thường giải phóng histamine vào máu, dẫn đến tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể. Amylase giúp điều hòa các phản ứng chống viêm và giúp cơ thể con người tự chữa lành khỏi những phản ứng này. Những người bị thiếu hụt amylase có thể bị tiêu hóa carbohydrate kém, trung gian kháng viêm kém và tăng nguy cơ nhiễm trùng.
