Enzyme là các protein tự nhiên được tìm thấy trong cơ thể của một số sinh vật sống, bao gồm cả con người và các động vật khác, và gây ra những thay đổi hóa học như phá vỡ thức ăn trong dạ dày. Trong cơ thể con người , các enzym có thể được tìm thấy trong các chất lỏng của cơ thể, chẳng hạn như máu, nước bọt, dịch vị hoặc dạ dày và các chất lỏng trong ruột. Nói chung, các enzym đóng vai trò như chất xúc tác cho các chức năng sinh học, bao gồm các chức năng tự nhiên, không tự nguyện của cơ thể, chẳng hạn như đông máu.
Enzyme có ba đặc điểm chính. Đầu tiên, chúng làm tăng tốc độ của một phản ứng hóa học tự nhiên. Thứ hai, chúng thường chỉ phản ứng với một cơ chất hoặc chất phản ứng cụ thể, và thứ ba, hoạt động của enzym được điều chỉnh và kiểm soát trong tế bào thông qua một số phương tiện khác nhau, bao gồm điều chỉnh bởi chất ức chế và chất hoạt hóa. Có thể nhóm các enzym thành các loại khác nhau, bao gồm các chất oxy hóa, transferase, hydrolase, dung dịch kiềm, isomerase và ligases. Khi đặt tên cho enzym, hậu tố "-ase" thường được gắn vào tên của phân tử cơ chất mà enzym phản ứng. Ví dụ, enzyme sucrase xúc tác sự chuyển đổi đường sucrose thành glucose và fructose. Trong trường hợp này, hậu tố "sucr-" đại diện cho phân tử mà enzyme sucrase phản ứng. Không phải tất cả các enzym đều được đặt tên theo quy ước này.
