Các khối cấu tạo của phân tử chất béo là glycerol và axit béo. Chất béo chỉ đơn giản là các axit béo gắn với glycerol. Axit béo là axit cacboxylic no hoặc không no. Theo Encyclopedia Britannica, Glycerol là một chất lỏng trong suốt và có vị ngọt.
Một phân tử chất béo bao gồm một phân tử glixerol và ba phân tử axit béo. Glycerol đóng vai trò là xương sống của phân tử chất béo. Tùy thuộc vào số lượng chuỗi axit béo hiện có, các phân tử chất béo được đặc trưng dưới dạng triglyceride, diglyceride hoặc monoglyceride, exlpains Giải thích hóa học. Các phân tử chất béo triglyceride có ba chuỗi axit béo, diglyceride có hai và monoglyceride có một.
