Làm nước xốt gà tây cổ điển bằng cách đun chảy 2 thìa bơ trong chảo và làm nâu cổ gà tây và mặt. Thêm 1 củ hành tây băm nhỏ, 1 nhánh rau mùi tây, xô thơm, hương thảo và cỏ xạ hương. Thêm 1 lá nguyệt quế. Đổ 8 cốc nước luộc gà vào, đun nhỏ lửa trong hai giờ. Bỏ lá nguyệt quế, lọc lấy nước dùng và để riêng. Sau khi nướng gà tây, hãy làm hỗn hợp roux với bột mì và bơ. Thêm nước dùng và nhỏ giọt từ gà tây.
Làm nước dùng cho giblet bằng cách làm nâu cổ và mề trong 2 muỗng canh bơ đun chảy, sau đó đun với 1 củ hành tây băm nhỏ, 1 lá nguyệt quế, 1 nhánh rau mùi tây, xô thơm, hương thảo và cỏ xạ hương. Thêm vào 8 cốc nước luộc gà và để lửa nhỏ trong khi gà tây nướng. Lọc lấy nước dùng và bỏ rau thơm.
Làm món roux gà tây bằng cách kết hợp 1/2 chén mỡ gà tây từ chảo rang với 1/2 chén bột mì. Nếu không có đủ chất béo, hãy sử dụng một lượng bơ tương đương. Cho mỡ vào chảo đun với lửa vừa. Rắc bột mì lên trên mỡ, nấu cho đến khi bột chín vàng. Đổ hỗn hợp nước dùng vào, đánh bông để không bị vón cục. Đổ 1/2 cốc nước ép vào chảo. Khuấy cho đến khi nước thịt đạt độ đặc mong muốn.
