Anthocyanin là một sắc tố quang hợp được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, tảo và vi khuẩn. Nó chịu trách nhiệm tạo ra màu đỏ, tím và xanh lam của nhiều loại trái cây và rau quả. Sắc tố này rất được quan tâm khoa học vì nó có các đặc tính bảo vệ thực vật có thể cải thiện sức khỏe con người.
Sắc tố anthocyanin đã được nghiên cứu là chất chống oxy hóa cho con người. Chúng được phân loại là flavoinoids, phân bố rộng rãi trong tự nhiên dưới dạng polyphenol thực vật. Những hợp chất này có thể có lợi cho sức khỏe ở người bằng cách phân cắt các gốc tự do trong máu và sửa chữa các tổn thương tế bào do chúng gây ra. Khi làm như vậy, các nhà khoa học tin rằng anthocyanins có thể giúp ngăn ngừa một số bệnh, chẳng hạn như ung thư và bệnh tim.
