Theo một bài báo được xuất bản trên Tạp chí Khoa học và Bệnh tiêu hóa, amylase nước bọt bị bất hoạt bởi axit dịch vị trong dạ dày do điều kiện pH có tính axit. Ptyalin, hoặc amylase nước bọt, là một loại enzyme được tiết ra bởi các tuyến nước bọt và được tìm thấy trong miệng.
Amylase nước bọt bắt đầu quá trình tiêu hóa hóa học bằng cách phá vỡ các polysaccharide chuỗi dài từ thức ăn thành các hợp chất maltose nhỏ hơn. Theo Salimetrics, sự bài tiết amylase trong nước bọt tăng lên rất nhiều để đáp ứng với vị giác hoặc chuyển động nhai của hàm. Amylase nước bọt cũng phục vụ mục đích chống vi khuẩn trong miệng, vì vậy nó có mặt ngay cả khi không ăn.
