Nhà khoa học người Pháp Anselme Payen đã phát hiện ra enzyme diastase vào năm 1833. Payen, một nhà hóa học, sau đó đã phân lập diastase thành dạng cô đặc của nó. Diastase phân hủy maltose, một loại tinh bột, thành dextrose, và enzyme này thường được tìm thấy trong mạch nha, lúa mạch và tuyến tụy của con người.
Payen, sinh ngày 6 tháng 1 năm 1795, cũng được ghi nhận vì đã phát hiện ra cellulose, một loại carbohydrate là hợp chất hữu cơ phong phú nhất, trong khi phân tích gỗ. Ông cũng được ghi nhận vì đã khám phá ra pectin và dextrin. Payen cũng đã phát triển một quy trình để sản xuất borax từ axit boric, giúp chấm dứt tình trạng độc quyền của Hà Lan đối với sản phẩm này.
