Để luộc tôm Louisiana truyền thống, bạn cần 10 pound tôm tươi (bỏ đầu), 4 chén nước luộc cua, nước sốt nóng kiểu Louisiana hoặc hỗn hợp thảo mộc, 10 củ khoai tây và rau mới như hành tây và ngô ngọt. Món luộc chủ yếu được nêm gia vị với hỗn hợp thảo mộc Louisiana hoặc nước sốt nóng, tỏi, muối và chanh, nhưng một số công thức nấu ăn bao gồm các biến thể như lá nguyệt quế và ớt cayenne.
Trước khi luộc tôm ở Louisiana, hãy xả tôm bằng nước máy trong ít nhất năm phút. Tôm sạch khi nước chảy trong. Điều này giúp việc lột vỏ tôm dễ dàng hơn ở giai đoạn sau. Đun sôi 4 gallon nước và thêm gia vị kiểu Louisiana, hành, tỏi và 2 nửa quả chanh. Cho khoai tây vào ngay khi nước bắt đầu sôi, nấu khoảng 10 phút rồi cho tôm và bắp tai vào. Sau khi nấu thêm hai phút, thêm một ít muối và để sôi ít nhất 20 phút.
Các biến thể của công thức này bao gồm thêm thịt nấu chín, chẳng hạn như xúc xích lợn hoặc các loại rau khác, chẳng hạn như atisô. Nếu bạn thích nóng, bạn có thể thêm ớt cayenne hoặc ớt jalapeño thái lát vào nước dùng nấu ăn. Một số người thích phục vụ món ăn với bánh mì tỏi nóng.
Một công thức nấu ăn ngon khác cho món tôm luộc Louisiana cổ điển là món luộc tôm Louisiana của Đầu bếp Prudhomme được làm từ các nguyên liệu như tôm sống, xúc xích hun khói, ngô và khoai tây. Công thức này phục vụ bốn đến sáu người.
Rửa 10 pound tôm sống hai lần dưới nước ấm, sau đó tráng tôm bằng nước ngọt, để cho ngấm. Trong khi đó, đổ đầy nước vào nồi 6 gallon đến nửa đường và đun sôi trên lửa lớn. Thêm 4 củ hành tây chưa bóc vỏ, 1/4 chén ớt cayenne và 1/2 chén muối và đường. Đậy vung, đun sôi và nấu trong 15 phút. Thêm 1 pound xúc xích hun khói vào nồi cùng với 20 củ khoai tây mới chưa gọt vỏ. Đậy nắp nồi và tiếp tục nấu trong sáu phút.
Thêm 20 tép tỏi chưa bóc vỏ vào nồi, đậy nắp lại và tiếp tục nấu thêm sáu phút nữa. Dùng một chiếc thìa lớn có rãnh, loại bỏ tất cả tỏi, hành tây, khoai tây và xúc xích ra khỏi nồi, chuyển rau vào một cái tô lớn. Đậy bát bằng một miếng giấy nhôm lớn, dán chặt các mép và để sang một bên. Cho 6 tai ngô tươi đã tách vỏ vào nồi, đậy nắp và nấu trong 4 phút.
Đặt tôm vào một cái chao lớn và để ráo. Thêm tôm vào nồi, và tiếp tục nấu trong tám phút. Lấy ngô ra khỏi nồi, cho vào bát cùng với khoai tây, đậy nắp kín. Lấy tôm ra khỏi nồi và chuyển sang một nồi lớn khác. Đậy vung lớn, cho tôm vào hấp 10 phút. Phục vụ tất cả các thành phần cùng nhau.
