Trái cây họ cam quýt, chẳng hạn như chanh, cam hoặc bưởi, có vị chua đặc trưng do hàm lượng axit xitric cao, với độ pH từ 1,8 đến 3,3. Ngoài ra, các loại dưa như mật ong, rơi xuống gần giữa thang với mức độ pH từ 6,00 đến 6,67.
Nói chung, hầu hết các loại trái cây nằm ở phía có tính axit của thang độ pH, có nghĩa là độ pH của chúng nhỏ hơn 7 trên thang điểm từ 0 đến 14. Một số loại trái cây, chẳng hạn như chanh, có tính axit rất cao và như vậy được coi là khó chịu đối với tự ăn. Tuy nhiên, một số loại trái cây, chẳng hạn như dưa đỏ, đôi khi có thể hơi kiềm với độ pH khoảng 7,13.
Ngoài ra, độ chua thay đổi tùy theo sự đa dạng và cách chế biến của bất kỳ loại trái cây nào. Ví dụ, độ chua của táo thay đổi đáng kể tùy theo giống. Táo Red Delicious tương đối nhẹ có độ pH là 3,9 trong khi táo Jonathan có độ pH là 3,33. Sự khác biệt này tạo ra sự khác biệt về hương vị, khiến Jonathan có vị chua hơn đáng kể so với Red Delicious.
Ngoài ra, nấu chín hoặc đóng hộp trái cây có thể ảnh hưởng đến tính axit của nó. Một quả bưởi có thể có độ axit là 3,0 khi còn tươi, nhưng khi đóng hộp có thể không bao giờ thấp hơn 3,08. Một số loại nước trái cây, chẳng hạn như nước ép mận, làm giảm độ chua khi loại bỏ trái cây. Nước ép mận có độ axit là 3,95 so với độ pH của mận là 3,63.
