Chất khô từ sữa là các hạt thực phẩm nhỏ, có nguồn gốc từ sữa có chứa lactose, casein, whey protein và các khoáng chất vi lượng (còn gọi là hàm lượng tro) của các sản phẩm mà chúng được tạo ra. Chất rắn từ sữa được bổ sung cho nhiều loại thực phẩm để tạo ra một kết cấu đồng nhất và đôi khi làm tăng hương vị. Những chất rắn này có nguồn gốc từ sữa, pho mát, sữa chua và các loại thực phẩm khác có chứa lactose và chúng được chế biến thêm trong các nhà máy lọc dầu và cơ sở sản xuất.
Chất khô từ sữa không đắt và dễ sản xuất, điều này khiến chúng trở thành nguyên liệu và phụ gia phổ biến cho các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như kem.
Chất khô từ sữa có vị nhẹ và kết cấu đặc, xốp, lý tưởng cho các sản phẩm tăng cường chất dinh dưỡng. Ví dụ, trong kem, những chất rắn này cải thiện kết cấu nhờ protein của chúng và tạo độ dai cho sản phẩm cuối cùng.
Chất rắn cũng loại bỏ sự phân tách của nước và chất rắn khiến một số sản phẩm từ sữa, như sữa, pho mát và sữa chua, không hấp dẫn người tiêu dùng. Chất khô của sữa có hàm lượng protein tương đối cao; đặc điểm này, kết hợp với chi phí sản xuất rẻ, làm cho chất khô của sữa trở thành chất phụ gia phổ biến cho bột và bột protein, chẳng hạn như whey protein. Chất rắn cũng giúp tăng thời hạn sử dụng và có thể được thêm vào các sản phẩm để đảm bảo chúng đông cứng ở nhiệt độ thích hợp.
