Sữa chua khi vi khuẩn lactobacillus trong nó tiêu thụ đường lactose trong đó để tạo ra axit lactic. Điều này làm cho casein protein chuyển sang dạng đông đặc.
Lactobacillus là một loại vi khuẩn vô hại trong sữa. Khi sữa được tiệt trùng, nó sẽ tiêu diệt cả vi khuẩn có hại và hầu hết các vi khuẩn lactobacillus, giúp sữa để được lâu hơn trong tủ lạnh. Do quá trình đông đặc gây ra bởi axit lactose trên casein protein sữa, nông dân có thể sản xuất các sản phẩm từ sữa khác như pho mát, keifer và sữa chua. Lactobacillus tạo ra axit lactose như một sản phẩm phụ của việc biến đường lactose thành năng lượng.
