Lipid không hòa tan trong nước vì chúng không phân cực và nước là một phân tử phân cực. Các chất không phân cực không hòa tan trong các chất phân cực và các chất phân cực không hòa tan trong các chất không phân cực.
Hiệu quả của việc trộn các chất lỏng phân cực và không phân cực tương tự như trộn các viên bi nhiễm từ với các viên bi thông thường. Các viên bi nhiễm từ không chủ động loại trừ các viên bi bình thường, nhưng lực hút giữa chúng mạnh hơn nhiều, có nghĩa là chúng tự nhiên đến với nhau và loại trừ các viên bi thông thường. Các phân tử phân cực, chẳng hạn như nước, có "momen lưỡng cực" tạo cho chúng điện tích phân bố không đều. Đầu âm của phân tử phân cực bị hút yếu về đầu dương của phân tử phân cực khác. Các phân tử không phân cực thiếu sự phân bố điện tích không đồng đều này.
