Thông thường ớt jalapeños chuyển sang màu đen trong quá trình trồng trọt. Màu sắc của hạt tiêu có thể thay đổi càng lâu trên cây.
Ớt jalapeño khác nhau về kích thước, kết cấu, mùi vị và màu sắc. Hầu hết jalapeños được thu hoạch khi chúng có màu xanh lá cây tươi sáng. Tuy nhiên, nếu chúng được để lại trên cây, màu sắc vẫn tiếp tục thay đổi. Màu xanh lục tươi sáng từ từ bắt đầu đậm hơn cho đến khi chuyển sang màu đen. Màu đen báo hiệu giai đoạn cuối của quá trình biến đổi của ớt jalapeño. Ớt jalapeño đỏ có xu hướng ngọt hơn và không cay như ớt xanh truyền thống.
