Sucrose là một phân tử phân cực vì liên kết giữa oxy và các nguyên tử hydro tạo ra oxy mang điện tích âm nhẹ và hydro mang điện tích dương nhẹ. Khu vực âm và dương hút các phân tử nước phân cực và điều này cho phép sacaroza hòa tan trong nước.
Một phân tử có cực có thể được xác định bởi vì nó sẽ luôn có một phần điện tích dương và một phần âm do các liên kết phân cực được sắp xếp không đối xứng. Nước là một ví dụ khác về phân tử phân cực. Ngược lại, phân tử không phân cực là phân tử có sự chia sẻ bằng nhau của các điện tử giữa hai nguyên tử của phân tử tảo cát.
