Bologna thường chứa thịt lợn, thịt bò đã qua xử lý hoặc hỗn hợp của cả hai loại này cùng với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Chúng có thể bao gồm hạt tiêu đen xay, quả myrtle, nhục đậu khấu, allspice, hạt cần tây và rau mùi. Bologna sản xuất hàng loạt cũng có khả năng chứa chất tạo ngọt, chất bảo quản và chất tạo phồng như xi-rô ngô, natri nitrit và tinh bột thực phẩm biến tính được sử dụng trong nhiều sản phẩm xúc xích thương mại.
Các nhà sản xuất có xu hướng giữ lại các chi tiết chính xác của sự kết hợp gia vị của họ như một loại bí mật kinh doanh, thay vào đó liệt kê chúng cùng nhau trên nhãn là "gia vị". Do đó, một số sản phẩm bologna khác nhau tồn tại ở Hoa Kỳ, mỗi sản phẩm có hương vị riêng biệt của chúng. Ví dụ: bologna Lebanon từ Pennsylvania được mô tả khác nhau là ngọt hơn hoặc ngọt hơn tiêu chuẩn.
Xúc xích bologna (thường được gọi thông tục là "baloney") được đặt theo tên của thành phố Bologna ở Ý như một sự chuyển thể của món ăn truyền thống của Ý. Mortadella được làm bằng cách sử dụng thịt lợn đã được ninh nhừ, mỡ khối, hạt tiêu đen đã nứt và đôi khi cũng có hạt hồ trăn. Tuy nhiên, không giống như bologna ở Mỹ, được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ yêu cầu phải "nghiền nhỏ" hoặc nghiền rất mịn thành nhũ tương thịt trước khi tạo hình, các thành phần của xúc xích mortadella đều có thể nhìn thấy rõ ràng trong mặt cắt của nó.
