Genoa salami được tẩm với rượu vang đỏ và đôi khi là hạt tiêu cùng với tỏi và gia vị được sử dụng để tạo hương vị cho xúc xích Ý cứng. Xúc xích Ý cứng cũng có kết cấu thô hơn, khô hơn. Cả hai món salamis đều được làm từ thịt lợn và thịt bò, mặc dù xúc xích Ý Genoa chủ yếu sử dụng thịt lợn.
Genoa, hay Genovese, xúc xích Ý lấy tên từ cảng biển Genoa của Ý. Ở Ý, nó được gọi là salame di Sant'Olcese. Các loài kỳ giông khác được đặt tên cho các thành phố và vùng địa lý bao gồm kỳ giông Milanese, Arles, Hungary và Đức.
Salami là một loại xúc xích được làm từ thịt sống băm nhỏ hoặc xay, mỡ, muối và các gia vị khác. Hỗn hợp này được đổ vào vỏ bọc, theo truyền thống được làm từ ruột động vật, và sau đó được treo lên để chữa bệnh bằng cách làm khô không khí hoặc hun khói. Một số kỳ nhông được đặt trong môi trường ẩm ướt trước khi sấy khô để tăng vi khuẩn giúp lên men, hoặc chữa bệnh cho thịt. Sự kết hợp của các loại gia vị và phương pháp xử lý mang đến cho mỗi loại xúc xích Ý có hương vị và kết cấu độc đáo. Salamis từ miền nam nước Ý sử dụng ớt bột và ớt bột. Ngũ cốc và hạt phỉ hương vị xúc xích Ý từ vùng Piemonte của Ý. Các thành phần xúc xích Ý thông thường bao gồm tỏi, ớt trắng và ớt đen, giấm và các loại thảo mộc.
Salami có thể tươi trong hơn một tháng ở nhiệt độ phòng. Nó kéo dài hàng tháng, thậm chí hàng năm trong quá trình bảo dưỡng.
