Ở Ma-rốc và các vùng của Châu Âu, óc bò được dùng như một món ăn ngon được gọi là Cervelle de Vea . Ở Mexico, nó được gọi là seso và thường được phục vụ với bánh tét. Ở Bangladesh, Pakistan và một số vùng khác của châu Á, óc bò được dùng như một món chiên được gọi là Maghaz.
Não bò có hương vị tương tự như thịt bò. Tuy nhiên, vì chúng không có cơ nên khi nấu chín chúng có kết cấu dạng kem. Một số công thức yêu cầu não ngâm trong nước lạnh khoảng hai giờ hoặc qua đêm trước khi nấu. Ngâm não giúp hút sạch máu và tạp chất. Có thể phải thay nước nhiều lần cho đến khi nước trong. Não nấu chín có thể được nêm với chanh, tiêu và muối để tăng thêm hương vị.
Một trong những rủi ro lớn khi ăn các món có óc bò là nguy cơ mắc bệnh bò điên. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, ăn óc bò bị nhiễm bệnh này có thể dẫn đến chứng rối loạn thoái hóa não được gọi là bệnh Creutzfeldt-Jakob. Nó gây ra chứng mất trí nhớ và cuối cùng dẫn đến tử vong. Tuy nhiên, phương thức lây truyền chính xác vẫn chưa rõ ràng. Việc nấu thịt bò bị nhiễm bệnh này không đủ để ngăn chặn hiệu quả vì nó được gây ra bởi prion, một phiên bản bất thường của protein, không bị ảnh hưởng bởi nhiệt.
