About.com Thực phẩm Trung Đông giải thích rằng cả dầu ngô và dầu thực vật đều được sử dụng thay thế cho nhau trong nhà bếp. Tuy nhiên, dầu ngô được làm từ mầm của hạt ngô; và dầu thực vật có nguồn gốc chủ yếu từ hạt đậu nành. Dầu thực vật đôi khi có thể là sự pha trộn của nhiều loại dầu khác nhau.
Dầu thực vật có vị rất nhẹ, ngay cả ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, nó có một hương vị hấp dẫn trong thực phẩm được phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như mayonnaise. Mặt khác, dầu ngô có hương vị khác khi được đun nóng so với khi được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Ở nhiệt độ phòng, nó có một chút hương vị ngô. Vì lý do này, dầu ngô không được khuyến khích cho các thực phẩm được phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, khi dầu ngô được đun nóng, hương vị của nó sẽ biến đổi, khiến nó trở thành một lựa chọn dầu đặc biệt tốt để chiên.
Cả dầu ngô và dầu thực vật đều được coi là một phần của danh mục các loại dầu "đa dụng". Điều này có nghĩa là chúng có thể được sử dụng cho nhiều mục đích và chế biến thực phẩm khác với các loại dầu đặc biệt, chẳng hạn như dầu hạt cải dầu hoặc dầu dừa, nổi bật hơn trong việc chế biến một số loại món ăn.
