Natri nhôm photphat, hoặc SAIP, là một nhóm các hợp chất vô cơ được hình thành từ nhôm photphat và muối natri. Nó chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm. Các hợp chất này có thể là axit hoặc bazơ, tùy thuộc vào thành phần hóa học cụ thể của chúng.
Natri nhôm photphat có tính axit thường được sử dụng làm chất tạo men để nướng bánh, nhưng cũng được sử dụng làm chất nhũ hóa trong pho mát chế biến. Hầu hết các ứng dụng làm bánh sử dụng hỗn hợp bao gồm 70% SAIP kết hợp với 30% natri bicacbonat, hoặc muối nở. Khi trộn với nước, các hợp chất này sẽ phản ứng để tạo ra carbon dioxide, giúp các món nướng nổi lên. Tuy nhiên, không giống như baking soda nguyên chất, hầu hết phản ứng SAIP không xảy ra cho đến khi bột được làm nóng trong lò nướng.
