Rau pacaya là hoa của cây cọ tepejilote, hoặc cây chà là, và là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Guatemala và Salvador, là nơi chủ yếu trồng cây cọ. Pacayas được sử dụng đa dạng nhưng cách phục vụ phổ biến nhất là chiên. Bản thân loại rau này thường được coi là có vị đắng, nhưng một số loài hoa có thể khá ngọt.
Món ăn được gọi là "pacaya" sử dụng hoa của cây chà là được chế biến bằng cách gọt vỏ và chần hoa trong nước sôi, được cho là giúp giảm vị đắng của rau pacaya. Kết cấu của bông hoa ở dạng thô nằm ở đâu đó giữa một loại hạt nhã nhặn và một quả bắp non. Sau đó, bông hoa được phủ một lớp bột đánh tan gồm lòng trắng trứng, bột ngô, bột ớt và muối, rồi chiên trong dầu. Phần hoa chiên được phủ trên cùng với cà chua xay nhuyễn, có sự khác nhau về các loại gia vị được sử dụng giữa các vùng, nhưng chủ yếu bao gồm cà chua và hành tây. Rau pacaya được ăn quanh năm và đặc biệt gắn liền với Tuần Thánh và ngày 1 tháng 11, là Ngày Tất cả các linh hồn trong văn hóa Mỹ Latinh. Pacayas được Goya Foods ngâm trong nước muối.
