Nhũ tương vĩnh viễn là sự kết hợp của hai thành phần thường không trộn đều, nhưng chúng kết hợp với nhau để tạo thành một hỗn hợp ổn định mới không tách rời. Nhũ tương tạm thời là sự pha trộn của các thành phần cuối cùng sẽ tách biệt.
Các loại nhũ tương phổ biến nhất là nước xốt salad. Nước xốt đơn giản được làm từ dầu, nước và gia vị là nhũ tương tạm thời, đó là lý do tại sao chúng phải được lắc kỹ trước khi sử dụng để các thành phần trộn lẫn với nhau. Các loại băng có sử dụng trứng hoặc các sản phẩm từ sữa làm lớp nền, chẳng hạn như trang trại, Caesar hoặc pho mát xanh, là nhũ tương vĩnh viễn không cần lắc trước khi sử dụng.
Mayonnaise cũng là một loại nhũ tương vĩnh viễn. Nó được làm bằng cách trộn từ từ lòng đỏ trứng vào dầu với một chút nước chanh hoặc giấm cho đến khi chúng kết hợp với nhau để tạo thành sản phẩm cuối cùng.
