Nước bắt đầu bay hơi bất cứ khi nào các phân tử của nó tăng tốc đủ để phá vỡ các liên kết của chúng. Phân tử nước, hay H20, được tạo ra từ hai nguyên tử hydro và một nguyên tử oxy.
Bởi vì các nguyên tử hydro có điện tích dương nhẹ và phân tử oxy có điện tích âm nhẹ, các nguyên tử hydro trong nước hút các phân tử oxy. Khi lực hút này mạnh, so với tốc độ của các phân tử nước, liên kết giữ các phân tử nước lại với nhau dưới dạng nước đá rắn hoặc nước lỏng. Khi các phân tử nước tăng tốc, chủ yếu do tiếp xúc với nhiệt hoặc giảm áp suất khí quyển lên nước, các liên kết bị đứt và nước bốc hơi.
