Động vật có vỏ bao gồm hai nhóm: động vật giáp xác và động vật thân mềm. Động vật giáp xác bao gồm tôm hùm, cua, cá bò, tôm và tôm. Động vật thân mềm bao gồm bạch tuộc, mực, bào ngư, nghêu, trai, sò, sò điệp và những loài khác.
Động vật có vỏ thực sự không phải là cá. Thuật ngữ này được sử dụng bởi các thành viên của ngành công nghiệp đánh bắt cá và ẩm thực để chỉ các động vật sống dưới nước có bộ xương ngoài mà con người tiêu thụ để làm thực phẩm. Động vật có vỏ có thể được tìm thấy ở cả nước ngọt và nước mặn.
Dị ứng động vật có vỏ là một trong những loại phản ứng dị ứng phổ biến nhất ở người. Những phản ứng như vậy là kết quả của việc hệ thống miễn dịch của con người phản ứng quá mức với một số protein được tìm thấy trong thực phẩm. Cơ thể bắt đầu tấn công các protein bằng cách giải phóng các chất hóa học, với liều lượng cao, có thể dẫn đến các phản ứng khó chịu hoặc thậm chí nghiêm trọng.
