Mật được sản xuất trong gan, nhưng nó được lưu trữ trong túi mật. Các tế bào đặc biệt trong gan được gọi là tế bào gan tạo ra mật. Trong số nhiều thành phần của mật có muối mật, nước, ion bicarbonat, bilirubin, phospholipid và cholesterol.
Mật là một chất có màu vàng xanh giúp cơ thể hấp thụ và tiêu hóa chất béo cũng như loại bỏ một số loại chất thải. Khoảng 500 đến 600 ml mật được gan sản xuất mỗi ngày. Mật đi từ gan đến túi mật qua ống nang trong thời gian nhịn ăn. Sau khi ăn một bữa ăn và trong quá trình tiêu hóa, mật sẽ đi từ túi mật đến ruột non qua ống mật chủ. Cơ vòng Oddi, thường co lại để giữ mật không chảy ngược vào túi mật, sẽ giãn ra để đưa mật vào ruột non.
