Lipid là các chất không phân cực. Vì lipid là các hợp chất không phân cực nên chúng có thể hòa tan trong các hợp chất không phân cực, chẳng hạn như cloroform hoặc benzen. Tuy nhiên, lipid không hòa tan trong nước vì nó là một hợp chất phân cực.
Lipid là một nhóm chất bao gồm chất béo, phospholipid, sáp và sterol. Chất béo bao gồm glycerol và axit béo. Chất béo trung tính được tạo thành từ glixerol và ba axit béo. Chất béo cũng có thể được phân loại là chất béo bão hòa hoặc không bão hòa. Một dạng khác của lipid là sterol, bao gồm cholesterol và hormone.
Cấu trúc của một phospholipid bao gồm hai axit béo và một nhóm photphat. Phospholipid được tìm thấy trong màng tế bào của tế bào động vật. Thực vật và động vật tạo ra sáp, được tạo thành từ một chuỗi axit béo. Ở động vật và thực vật, chức năng chính của sáp là để bảo vệ.
