Thông tin Thực phẩm Vương quốc Anh liệt kê việc thay đổi độ pH, khử nước, chiếu xạ, đông lạnh, chần, làm lạnh và xử lý áp suất cao là một số phương pháp thường được sử dụng để ngăn chặn quá trình hóa nâu do enzym. Các phương pháp được báo cáo khác bao gồm xử lý bằng carbon siêu tới hạn điôxít, siêu lọc và siêu âm.
Carbon dioxide siêu tới hạn mô tả carbon dioxide lỏng ở áp suất cao. Theo Wikipedia, chất lỏng này thường được sử dụng để tiêu diệt vi sinh vật gây ra màu nâu do enzym. Tuy nhiên, chất lỏng này cũng có thể được sử dụng để vô hiệu hóa một số loại enzym, chẳng hạn như enzym có trong khoai tây, tôm và tôm hùm. Siêu âm cũng được sử dụng để ngăn chặn quá trình hóa nâu do enzym, nhưng nó hoạt động ở quy mô nhỏ hơn. Phương pháp này sử dụng sóng âm tần số cao để giải phóng các gốc phản ứng cao khỏi nước, sau đó phá hủy các phân tử gây ra màu nâu. Siêu lọc dựa vào màng để phân tách các thành phần chất lỏng theo kích thước và cấu trúc. Cũng có thể ngăn chặn hiện tượng hóa nâu do enzym bằng cách sử dụng các chất ức chế enzym. Có một số loại chất ức chế. Các chất khử như axit ascorbic và cysteine loại bỏ oxy. Các tác nhân tạo chelat như phốt phát và axit hữu cơ làm tách ra các hợp chất kim loại. Các chất axit hóa như axit photphoric và axit xitric hoạt động bằng cách làm giảm độ pH. Wikipedia giải thích rằng các chất ức chế enzym như peptit vô hiệu hóa các enzym tạo màu nâu bằng cách phản ứng với chúng. Văn phòng Cấp phép Công nghệ của Đại học Florida cũng đã báo cáo thành công với các hợp chất chiết xuất từ trai.
