Kẹo cao su xenlulo là chất làm đặc phổ biến được tạo ra từ thành tế bào của thực vật và gỗ được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm hiện đại. Chất này được tìm thấy trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, từ bánh mì đến các sản phẩm từ sữa. Các nhà sản xuất thực phẩm thích nó vì kết cấu, ổn định protein và duy trì độ ẩm.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã cho phép sử dụng kẹo cao su xenlulo trong thực phẩm trong khoảng 50 năm. FDA phân loại chất không độc hại là chất xơ. Trong khi kẹo cao su cellulose được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm đóng gói, nó cũng thường được sử dụng trong các loại thực phẩm được dán nhãn "hữu cơ". Thông thường, việc bổ sung kẹo cao su xenlulo làm cho sản phẩm có ít chất béo hơn và nhiều chất xơ hơn so với sản phẩm khác, vì nó thường thay thế chất béo chuyển hóa và bột mì trắng đã tẩy trắng.
Ngoài hoạt động như một chất làm đặc, kẹo cao su xenlulo ngăn chặn các tinh thể đá hình thành trên kem đã được đông lạnh, lấy ra khỏi tủ đông và sau đó đông lạnh lại. Nó cũng ổn định bọt trong nhiều loại bia và giúp các mặt hàng, chẳng hạn như sữa chua, trong đó các thành phần có xu hướng tách rời nhau. Con người không có khả năng tiêu hóa cellulose. Do đó, chất này đi qua đường tiêu hóa mà không được hấp thụ vào máu.
